Taze Asma Yaprağında Enginar Dolması

Bebek Enginar

Asma Yaprağı

Yarım limonun suyu

1 küp şeker

Zeytinyağı

İç Pilav dolgusu için:

300 gr baldo pirinç

2 adet yemeklik soğan

40 gr kuş üzümü

25 gr dolmalık fıstık

6-7 dal taze maydanoz

6-7 dal taze dereotu

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz, Karabiber, Tarçın

1 + 1/3 su bardağı su

Organik pazardan aldığım taze asma yapraklarını yıkadım, süzdüm ve bir kabın içine aldım. Üzerine önceden kaynattığım suyu döktüm ve 10 dakika kenarda beklemeye bıraktım.

Ecmel’in meşhur iç pilav dolgusu için Ecmel’le birlikte işe koyulduk. 2 adet soğanı soyduk ve küçük küpler halinde doğradık. Harcın içinde kullanacağımız pirinci güzelce yıkayıp süzdükten sonra kenara aldık. Ocağın altını yaktık, orta boy bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtmaya başladık. Hafif ısınan zeytinyağının içine doğradığımız soğanları ekleyip kavurduk. Soğanlar pembeleşince üzerine yıkayıp kenarda beklettiğimiz pirinci ekledik. Karıştırmaya devam ederken içine tuz, karabiber, tarçın, şeker, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü de ekledik. Pirinçle diğer malzemeler birbirine harmanlanınca suyunu ilave edip karıştırmaya devam ettik. Hafif suyunu çekene dek hafif hafif karıştırdık. İyice

suyunu çekince iç harcın üzerine taze doğranmış dereotu ve maydanozu da ekledik ve altını kapadık.

Diğer tarafta orta boy bir çelik tencerenin içine önceden kaynamış suyu koyup taze enginarları 10 dakika haşlamaya bıraktık. Hafif haşlanan enginarları sudan çıkarıp kenara aldık.

Dolmayı pişireceğimiz tencerenin altına bir sıra yaprak dizdik. Hafif haşlanan enginarların sap kısımlarını da tencerenin bir kenarına koyduk. Enginarların içine de yaptığımız iç harçtan birer tatlı kaşığı doldurup asma yaprağı ile etrafını sardık. Tek tek bu işlemi yaptıktan sonra tencerenin üzerine 3 yemek kaşığına denk gelecek şekilde zeytinyağı gezdirdik. Yarım limonun suyunu ekledik, 1 küp şeker koyup en son enginar dolmalarının yarısına gelecek kadar su koyup kapağını kapattık. Ocağın altını açtık, önce harlı ateşte pişirmeye başladık. Tencerenin içindeki su kaynamaya başlayınca ocağın altını kıstık. Bu şekilde 30-45 dakika kadar pişirdik. Normalde altını kapatıp dinlendirmek ve 1-2 saat sonra tadına bakmak daha iyi olur ama biz @ecmelis’le dayanamadık ve hemen tadına baktık. Çok lezzetli olmuştu. Ellerimize sağlık valla!

Bu tarifi bilen, deneyen kendi yöresinin tarifiyle başka türlüsünü yapan varsa yorumlarda buluşmak, duymak, dinlemek isteriz